變色瓜也稱(chēng)金芒果瓜、彩瓜，俗稱(chēng)老鼠瓜，為葫蘆科一年生草本植物，觀(guān)賞食用兼得，株結(jié)瓜30-50個(gè)，單瓜重350-600克，幼瓜白帶綠花紋，遠(yuǎn)看如一只只老鼠，所以稱(chēng)老鼠瓜，由黃、橙、紅等色，紅色為成熟，剝開(kāi)外皮，里面是一粒粒紅瑪瑙般的果實(shí)，入口滑嫩清爽，有補(bǔ)血健胃之作用。嫩瓜食用味道好，炒菜或做湯口味清香。
變色瓜適應(yīng)性強(qiáng)，凡種有南瓜、葫蘆類(lèi)地區(qū)均可種植，栽培方法與當(dāng)?shù)毓项?lèi)相同，以搭架栽培產(chǎn)量高，觀(guān)賞性好，每年2-6月均可播種，畝產(chǎn)萬(wàn)斤以上，可自己留種。