水果和蔬菜都是人體補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但是，盡管兩者在營(yíng)養(yǎng)成分和健康效應(yīng)方面有很多相似之處，但畢竟是兩類不同的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各有特點(diǎn)。
首先，水果不能代替蔬菜。從營(yíng)養(yǎng)素的總體含量和總的抗氧化能力來(lái)說(shuō)，水果不如蔬菜。水果和蔬菜雖然都含有維生素C和礦物質(zhì)，但水果中除了鮮棗、山楂、柑橘含維生素C較多外，一般水果如蘋果、梨、香蕉等所含的維生素C和礦物質(zhì)都比不上蔬菜，特別是綠葉蔬菜。從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)說(shuō)，水果品種沒(méi)有蔬菜豐富，價(jià)格更是較蔬菜昂貴。因此，要想既充足又經(jīng)濟(jì)地?cái)z取維生素C和礦物質(zhì)還是必須吃蔬菜。
其次，蔬菜不能代替水果。與蔬菜相比，水果也有其自身的優(yōu)點(diǎn)。除了味道香甜、不用烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)流失少外，多數(shù)水果都含有蔬菜中所沒(méi)有的具有生物活性的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如各種有機(jī)酸(檸檬酸、蘋果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸類物質(zhì)和芳香類物質(zhì)。這些非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)健康不無(wú)裨益，可刺激消化液分泌，開(kāi)胃消食，并促進(jìn)多種礦物質(zhì)的吸收，可抗菌消炎，清除自由基，抑制血小板凝集等。
由此可見(jiàn)，水果和蔬菜既有共同之處，又各有特點(diǎn)，兩者不能互相替代。高淑清說(shuō)，中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中早有提出了“五菜為充，五果為助”，這句話準(zhǔn)確地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同，蔬菜作為人體獲取維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源，可以較多地食用，而水果只可以作為一種輔助手段，少量食用。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也推薦“每餐有蔬菜，每日有水果”，《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天蔬菜攝入量為300-500克，水果攝入量200-400克。
