最新研究證實，現代人每天攝取一種發(fā)酵食品，可以維持健康、促進長壽。
據介紹，食品發(fā)酵時微生物分泌的酶能分解細胞壁，提高營養(yǎng)素的利用程度。
我們現在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品、乳類發(fā)酵品。谷物發(fā)酵制品主要有甜面醬及米醋等食品。豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長。
另外，研究證實，發(fā)酵食品還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌癥。
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