開(kāi)在餐桌上的，冬天里的一朵“蘿卜花”！
沒(méi)有蘿卜，長(zhǎng)沙街頭的藥鋪可要開(kāi)心了。俗話(huà)說(shuō)：蘿卜上噠街，藥鋪取招牌。
今年冬天，長(zhǎng)沙最流行的“蘿卜菜”依然是蘿卜燉羊肉、蘿卜燉排骨，但萬(wàn)家麗、天際嶺一帶土菜館以紅蘿卜煨制的砂鍋羊肉湯廣受好評(píng)，一改以往滿(mǎn)城盡吃白蘿卜燉羊肉的局面，為“蘿卜菜”的革新做出新貢獻(xiàn)。
冬天天然就是吃蘿卜的好季節(jié)，讓我們細(xì)數(shù)長(zhǎng)沙“五大經(jīng)典蘿卜菜”。
蘿卜皮
成為涼菜的主角
長(zhǎng)沙人吃蘿卜也要搞個(gè)“皮肉分離”，最常見(jiàn)的蘿卜皮霸占餐桌卻并不是久遠(yuǎn)的故事！
2000年前后，大廚們開(kāi)始把蘿卜皮往餐桌上搬，這一搬，蘿卜皮可沒(méi)下來(lái)過(guò)�；�8元，或12元，成本在碧湘街不過(guò)十幾元一斤，利潤(rùn)可觀。不過(guò)當(dāng)年長(zhǎng)沙某店30斤蘿卜只做一份蘿卜皮，那種薄如蟬翼的蘿卜皮，吃得上的人非富即貴。
而2005年左右，長(zhǎng)沙餐桌曾刮起一陣吃雞汁蘿卜片的風(fēng)潮，這種瀏陽(yáng)蒸菜的做法，這幾年卻又銷(xiāo)聲匿跡了。
不打眼的蘿卜皮，是“長(zhǎng)沙人最熱愛(ài)的涼菜”。
蘿卜干
炒出北京湘菜的赫赫威名
1990年代末期，湘菜大師平健在北京湘君府，憑借三道菜肴在北京打開(kāi)了湘菜的輝煌天地。這三道菜肴是剁椒魚(yú)頭、酸豆角肉泥和蘿卜干炒臘肉。
蘿卜干，湖南人最家常的干菜，將新鮮蘿卜曬干而不是烘干而成的，散發(fā)著濃郁的“太陽(yáng)味”。雖然這道菜在長(zhǎng)沙已經(jīng)很難吃到了，但那種沾滿(mǎn)“太陽(yáng)味”的蘿卜干，因?yàn)槲樟伺D肉的香味而讓唇齒生香，至今仍停留在不少長(zhǎng)沙食客關(guān)于“蘿卜菜”的記憶里。
曾經(jīng)霸占餐桌的蘿卜干菜還有蘿卜干炒鴨脯肉、辣椒炒蘿卜干等。
蘿卜燉羊肉，驅(qū)走一冬的嚴(yán)寒！
蘿卜絲
脆響中鮮嫩的歷史回響
老一輩湘菜大師都炒得一手“響蘿卜絲”，王墨泉大師尤其厲害，微香酸脆，由于刀工制作復(fù)雜，本著贏利為目的，多數(shù)餐館都沒(méi)有這道菜了！
蘿卜絲，最考湘廚刀工。用刨絲器，蘿卜絲就喪失韌性，最好用刀切，抓鹽，就脆了。
東塘火宮殿總廚李燦稱(chēng)，10月份該店推出蘿卜絲肉丸，深受食客歡迎。以蘿卜絲的鮮嫩，煮鯽魚(yú)，也是美味一道。
湘菜中，經(jīng)典的“蘿卜絲菜”還有蘿卜絲炒牛肉絲、蘿卜絲燉羊肉、酸蘿卜絲，此外，瀏陽(yáng)“和菜”中紅白蘿卜絲也相當(dāng)可口。
紅蘿卜絲炒韭菜，混搭湘菜拿蘿卜開(kāi)刀。
壇子蘿卜
腌出來(lái)的湘辣味
說(shuō)起壇子蘿卜，最著名的絕對(duì)在吉首，那種散發(fā)著淡紅色光芒的腌蘿卜，吃一次就叫人一輩子忘不了。李燦告訴記者，“彩色蘿卜”可分為三種：腌蘿卜，也稱(chēng)“玫瑰蘿卜”，醬園中有售；金黃色的是醬蘿卜丁；黑色的則來(lái)自貴州，稱(chēng)為麻辣蘿卜丁。
長(zhǎng)沙各大粉館，多有剁辣椒蘿卜，十分開(kāi)胃。
蘿卜干臘肉，名噪一時(shí)的知名湘菜！
福蘿卜
燉走一冬的寒氣
“老鄉(xiāng)們?cè)谟貌窕鸹蛱炕鹑∨鲲垷畷r(shí)，喜歡在火爐子邊放一瓦罐，煨湯。家家如此�；蚺殴菬跆}卜，或蘿卜燉雞，在烤火取暖中煨出湯鮮味純的美味，這菜的特色是原味、清淡，有自然、質(zhì)樸之美。”
范命輝在《福蘿卜》一文中寫(xiě)下本城最常見(jiàn)的燉蘿卜：原味、家常。事實(shí)上，蘿卜燉排骨、蘿卜燉羊肉、筒子骨燉蘿卜一直是人們愛(ài)吃的燉蘿卜。就如大蓉和的“養(yǎng)生大煲”中的大塊蘿卜一樣。
此外，蘿卜小吃有金陵蘿卜絲餅、蘿卜糕。最近混搭炒蘿卜菜有：蘿卜絲炒土豆絲、蘿卜絲炒藕條、蘿卜片熘淮山等。
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蘿卜燉排骨賽過(guò)人參湯
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胡蘿卜能養(yǎng)血 青蘿卜防干渴
紅、白蘿卜營(yíng)養(yǎng)不同
盤(pán)點(diǎn)不同蘿卜養(yǎng)生功效
蘿卜生吃補(bǔ)水 熟吃順氣
