除了遺傳因素、基因突變和環(huán)境因素以外，癌癥的發(fā)病還和人的日常飲食習慣有著密切的關系，不過這已經不是什么新聞了。以前我們大多都是介紹一些可以抗癌的食物，這次則是根據營養(yǎng)物質來進行分類�？纯慈梭w如果缺少哪種營養(yǎng)物質，會有致癌的可能。
缺乏β-胡蘿卜素可能誘發(fā)肺癌
目前，肺癌仍是我國發(fā)病率最高的癌癥。除了吸煙、吸入過多油煙等因素會導致肺癌以外，人體若缺乏β-胡蘿卜素也可能誘發(fā)肺癌。因此，長期吸煙者、肺結核患者和矽肺患者等易患肺癌的人群應多吃富含缺乏β-胡蘿卜素的食物，如甘薯、胡蘿卜、菠菜、芒果、木瓜等。
缺乏蛋白質可能誘發(fā)胃癌
人們若從飲食中攝入的蛋白質不足，尤其是攝入的優(yōu)質蛋白質不足，就可能誘發(fā)胃癌。在過去，胃癌一度被稱為“窮病”。因此，萎縮性胃炎患者、胃潰瘍患者、免疫功能低下者及有胃癌家族史者等易患胃癌的人群應常吃富含優(yōu)質蛋白質的食物，如深海魚蝦、牡蠣、大豆、瘦肉和雞蛋等。此外，人們若大量食用腌制的咸魚、咸菜等含有亞硝胺等致癌物質的食物，也會增加患胃癌的幾率。人們若攝入過多的食鹽，可能會導致萎縮性胃炎，此病是胃癌常見的癌前病變之一。因此，為了預防胃癌，人們應減少食鹽的攝入量，并應多吃新鮮的水果和蔬菜，少吃煙熏燒烤的食品。
缺乏膳食纖維可能誘發(fā)結腸癌
在現(xiàn)代人的飲食結構中，高脂肪、高蛋白食物所占的比例越來越大，而膳食纖維的攝入則日漸減少。高脂肪、高蛋白的食物在人體內分解后，會產生較多的致癌物質。在缺乏膳食纖維的情況下，這些致癌物質會長時間地停留在結腸黏膜上，從而可誘發(fā)結腸癌。因此，人們在日常飲食中應多吃富含膳食纖維的食物，如大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、燕麥等。缺乏維生素D可能誘發(fā)乳腺癌
許多臨床調查數據表明，乳腺癌患者體內的維生素D含量往往較低。加拿大的研究人員還發(fā)現(xiàn)，體內缺乏維生素D的乳腺癌患者和體內不缺乏此物質的乳腺癌患者相比，其病死率相對較高。因此，有乳腺癌家族史者，未生育的女性、中老年女性、月經初潮較早或絕經較晚的女性等易患乳腺癌的人應多吃魚肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等富含維生素D的食物，并應經常曬太陽，以促使機體合成更多的維生素D。
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