炎炎夏季，人倦體乏，不思飲食，陜西人鐘愛的涼皮是夏季飯桌首選。而作為涼皮中的配菜豆芽，市民吃的時候一定要慎重，發(fā)霉黑斑的黃豆芽不要吃。
近日不少市民說，天熱了不想吃油膩的食物，來一份涼皮加上紅油美味可口，可市民在享受舌尖愉悅的同時，發(fā)現(xiàn)搭配在涼皮中的黃豆芽有霉點或黑斑現(xiàn)象。有多年制作發(fā)泡豆芽經驗的黃師傅說，嫩芽過長或者發(fā)霉的豆芽都屬于問題豆芽，是不能食用的。涼皮店內需求量大，如果出現(xiàn)豆芽發(fā)霉情況是因為存儲和清洗不及時，這類豆芽最好不要吃。特別是有些老人節(jié)儉，認為只要把發(fā)霉的豆瓣扔掉不吃就安全了，但黃師傅認為，這種方法不可取。
“問題”黃豆芽吃了對人體有哪些危害呢？西安營養(yǎng)學會營養(yǎng)師王轉說，若有黃豆芽發(fā)霉，可能黃豆芽已產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素可以污染花生、玉米、甘薯、豆類等各類植物性食品。黃曲霉毒素進入機體后，在肝臟中的量比其他組織器官中含量高，說明肝臟可能受黃曲霉毒素的影響最大。它引起人體中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎肝硬化，肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適食欲減退，惡心嘔吐，腹脹及肝區(qū)觸痛等；嚴重者出現(xiàn)水腫昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質，為了您的健康請不要食用發(fā)霉黃豆芽。
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