許多人買雞蛋只挑紅殼的，認(rèn)為紅殼蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)，蛋殼的顏色主要是由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定的，它與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)關(guān)系。
誤區(qū)2：雞蛋生吃營(yíng)養(yǎng)高
其實(shí)，生吃雞蛋不但營(yíng)養(yǎng)難以吸收，還會(huì)損害健康。因?yàn)樯u蛋內(nèi)不僅存在許多病原體，蛋清中還含有抗生物素因子，它能干擾人體對(duì)生物素的利用。
誤區(qū)3：蛋黃膽固醇高應(yīng)丟棄
許多人不敢吃蛋黃，擔(dān)心蛋黃中膽固醇多，吃了會(huì)使血脂增高。其實(shí)，雖然蛋黃富含膽固醇，但同時(shí)含有豐富的卵磷脂。卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，易于組織吸收和利用，能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。
誤區(qū)4：臭雞蛋可以照吃
有些人對(duì)臭雞蛋情有獨(dú)鐘，這是一種應(yīng)當(dāng)糾正的不良飲食習(xí)慣。我們先來(lái)看看雞蛋變臭的過程：當(dāng)雞蛋存放過久或有裂縫時(shí)，蛋清中的殺菌素就會(huì)逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內(nèi)部的細(xì)菌就能大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質(zhì)發(fā)出的。即使經(jīng)過烹調(diào)，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會(huì)誘發(fā)癌癥，因?yàn)閬喯跛猁}和細(xì)菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。
誤區(qū)5：功能雞蛋比普通蛋好
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種功能雞蛋問世，這些雞蛋中的某種礦物質(zhì)的含量較高。但是一個(gè)能做到平衡膳食的人，是不需要額外補(bǔ)充某種單一營(yíng)養(yǎng)素的。否則，反而會(huì)打亂體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡狀態(tài)。因此在選擇功能雞蛋時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)掌握缺什么吃什么的原則。
誤區(qū)6：老人忌吃雞蛋
由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，在人群中一直流傳著老年人忌食雞蛋的說法。其實(shí)，膽固醇在人體發(fā)揮著重要的生理作用，只是在長(zhǎng)期超過正常水平的情況下，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生心血管系統(tǒng)等損害。成年人一天的膽固醇建議攝入量為不超過300mg。就雞蛋而言，以每天1個(gè)為宜，以免蛋白質(zhì)和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每周吃3次雞蛋。
