每個超市的冰柜里，都放著品種繁多的速凍食品。很多人埋怨速凍餃子口味不新鮮、香味不濃郁，然而卻很少有人關(guān)注過，其實速凍食品也有保質(zhì)期。而且，速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)就可能發(fā)生變質(zhì)。因此，在超市選購速凍食品時，一定要關(guān)注以下兩點：
要點一：了解保質(zhì)期和冷凍溫度。
速凍食品可以放多久呢？按照包裝上的說明，一般的餃子在－18℃下可以保存3個月時間。這里面有兩層含義：只要出廠后一直保存在－18℃，那3個月之內(nèi)就不會發(fā)生明顯的質(zhì)量問題；如果出廠后沒有一直保存在－18℃，那么不保證3個月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因為，在冷凍條件下，微生物基本上不會繁殖，但口感、風(fēng)味卻在慢慢變化，脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。
因此，－18℃下有3個月的保存期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。
實際上，超市的冰柜往往是敞開的，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持－18℃。買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高。家中普通冰箱的冷凍室，有的甚至只有－8℃左右。研究表明，食物在－1℃—－8℃之間存放時，很多維生素的損失比在0℃—4℃之間還要快。
所以，大家購買時要看看袋子上打印的出廠日期，盡量選擇一個月內(nèi)的產(chǎn)品。含油脂越高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。
要點二：細看商品狀態(tài)。
新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，每一塊之間是松散的，包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。在溫度忽高忽低的狀態(tài)下儲存一段時間，就會有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，出現(xiàn)越來越多的冰晶冰塊。這時候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味將大打折扣。如果繼續(xù)存放下去，餃子、餛飩等還可能出現(xiàn)表面開裂的現(xiàn)象，含脂肪的內(nèi)部餡料接觸氧氣，可能發(fā)生明顯的氧化變味。
因此，購買時要細看商品的狀態(tài)，那些已經(jīng)結(jié)成“冰磚”的“陳年”魚塊、蝦仁，最好不要購買。挑選的時候，可以直接拿放在冷柜下部的產(chǎn)品，因為那里的溫度比較穩(wěn)定。
