蝦皮、海帶、紫菜等人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ?jiàn)的“小海產(chǎn)”，一直被公認(rèn)為“海底的長(zhǎng)壽食品”。中國(guó)保健協(xié)會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授建議，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，平時(shí)做菜、煮湯時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)小型海產(chǎn)品，不但能讓食物的味道更鮮美，而且其中特有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)老年人健康大有裨益。
蝦皮可以說(shuō)是一種非常廉價(jià)的食品了，但它對(duì)老人卻非常有好處。老年人平時(shí)做菜時(shí)，最好蝦皮不離手，可做湯、烹炒，還能做餡、調(diào)味，蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，對(duì)老年人來(lái)說(shuō)都是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)佳品。100克蝦皮中，含蛋白質(zhì)39.3克、鈣2克，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍。此外，蝦皮還素有“鈣庫(kù)”之稱(chēng)，而且其肉質(zhì)和魚(yú)一樣松軟，易消化，不但可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)也很有好處。但患有過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作的過(guò)敏性皮炎等疾病的老年人則不宜進(jìn)食蝦皮。
海帶有“長(zhǎng)壽菜”的美稱(chēng)。據(jù)孫教授介紹，在日本和韓國(guó)，大多數(shù)長(zhǎng)壽老人從小到大餐餐都要吃海帶。如今，中國(guó)的老年人也對(duì)海帶越來(lái)越青睞，燉、蒸、煮、涼拌都是比較適合老年人的吃法。炎熱的夏天，早餐可以來(lái)碟涼拌海帶，喝上一碗小米粥，或者直接用海帶和綠豆一起煮粥；午餐或晚餐的時(shí)候，煲一小鍋海帶湯，既能助消化，又可以平衡一餐中的酸堿度，因?yàn)楹堑湫偷?ldquo;堿性食品”�！洞箝L(zhǎng)今》中凡是出現(xiàn)“御膳”的鏡頭，幾乎都少不了海帶湯的影子。在湯中加點(diǎn)醋，或者一點(diǎn)蒜末，味道會(huì)更鮮美。
各式各樣的紫菜湯非常適合消化功能減退的老年人食用。紫菜蝦皮湯補(bǔ)碘又補(bǔ)鈣；由香油和紫菜制成的清腸紫菜湯，如能在每晚飯前喝上一碗，可有效解除便秘；還可以把紫菜、海帶和瘦肉一起煲湯，具有滋陰清熱、化痰散結(jié)、延年益壽的作用，特別適合夏季食用。有時(shí)間的話(huà)，還可以自己在家試著做做韓國(guó)最著名的紫菜包飯。大米、小米、糯米摻雜在一起，里面還包著黃瓜、蟹柳、雞蛋、腌蘿卜條等菜肴，使得味道清淡的紫菜飯還藏著一味酸甜，開(kāi)胃效果特別好。
