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摘要：截至2013年，湖北省出口蜂蜜貨值已突破5000萬美元大關，并是14年連續(xù)在全國處于領先地位。本文通過湖北檢驗檢疫局促進蜂產品出口的工作實際，介紹了出口蜂蜜加工企業(yè)建立健全的蜂產品質量管控體系，重點闡述了原料基地備案和HACCP體系應用兩個最重要的質量管控環(huán)節(jié)，并列舉了實施HACCP計劃的案例。
關鍵詞：出口；蜂蜜；原料基地；備案；HACCP
養(yǎng)蜂業(yè)是一項保護自然資源、改善生態(tài)環(huán)境、提高農業(yè)生產綜合效益、提供人類優(yōu)質保健食品又不破壞資源的綠色產業(yè)，投資少、效益高，市場容量大，消費潛力高。我國蜜源植物豐富，養(yǎng)蜂業(yè)具有社會經濟和生態(tài)綜合效益，前景廣闊。
據不完全統計，全球現有蜂群總數約5000余萬群，我國約為700余萬群，年產蜂蜜20萬噸以上，約占世界蜂蜜總產量的20%，蜂群數量和蜂蜜出口量居世界領先地位。我國直接或間接從事蜂產品生產、經營的就業(yè)人口達數百萬之多。
目前，我國在養(yǎng)蜂技術方面的研究同養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)達的國家基本持平，在有些技術上處于領先地位。出口蜂蜜生產企業(yè)建立健全了蜂產品質量管控體系，其中原料基地備案和HACCP體系實施是兩個最重要的環(huán)節(jié)。
一、出口蜂蜜原料基地備案
1、源頭管理與基地建設
根據國家質檢總局有關規(guī)定，出口蜂蜜加工企業(yè)應建立自己的養(yǎng)蜂基地或成立養(yǎng)蜂合作社，對蜂農實施備案登記制度，出口蜂蜜應來自檢驗檢疫部門備案的養(yǎng)蜂場。具體包括：
出口蜂蜜加工企業(yè)應建立蜂農檔案，內容包括：養(yǎng)蜂戶登記號、蜂農姓名、養(yǎng)蜂人數、聯系方式、養(yǎng)蜂歷史、蜂種及蜂群數、常年放蜂路線、搖蜜機材料、參加培訓情況等。對蜂農進行定期或不定期的培訓，并經培訓合格后發(fā)放證書，建立臺賬。培訓內容包括：養(yǎng)蜂知識、蜂病防治及用藥知識、蜂箱消毒程序、養(yǎng)蜂日志填寫，以及我國相關法律法規(guī)、歐美等進口國的準入規(guī)定與要求等。
出口蜂蜜加工企業(yè)還應定期或不定期對養(yǎng)蜂基地或合作社進行監(jiān)督檢查，確保蜂群的防病治病、用藥消毒、蜂藥管理情況正常。出口蜂蜜蜂場應有良好的環(huán)境條件，并配備1~2名經當地獸醫(yī)部門考核合格具有相當于獸醫(yī)資格的技術人員。蜂藥的購置應由蜂蜜加工企業(yè)出具購藥證明，并指定專人至獸藥店或蜂藥生產企業(yè)統一購置，指定專人保管蜂藥，建立蜂藥出入庫臺賬，實行蜂藥驗收核銷制度�；鼗蚝献魃绲姆淙喊l(fā)病時，應由技術人員出診檢查后開具處方，發(fā)放蜂藥并指導蜂農正確使用。蜂農對蜂箱應定期消毒，作好記錄。
2、原料基地備案監(jiān)管
出口蜂蜜加工企業(yè)必須建立蜜源基地或養(yǎng)蜂聯合體，將聯合體內的養(yǎng)蜂人、養(yǎng)蜂群書、用藥情況、養(yǎng)蜂采蜜地等資料建檔，蜂農必須建立養(yǎng)蜂日至制度和用藥檔案，對蜜源基地或養(yǎng)蜂聯合體的蜂農進行每年至少一次的科學合理用藥培訓，并要求蜜源基地或養(yǎng)蜂聯合體對蜜蜂治病用藥后所取的蜂蜜另行存放。具體包括：
養(yǎng)蜂場必須建立生產日志制度，對放蜂地點、蜜源種類、蜂藥使用品種、用法、用量、療程、蜂箱、蜂具清潔、消毒記錄等一一記錄完成、建檔保存。養(yǎng)蜂場必須在專業(yè)技術人員指導下科學、合理用藥，不得盲目濫用蜂藥，不得使用違禁藥物，流蜜和產漿期不用藥，若因治療必須用藥時，應將其產品加貼標識并隔離。養(yǎng)蜂場必須及時清理和銷毀自備的禁用蜂藥、假劣或過期失效蜂藥，并向出口蜂蜜加工企業(yè)書面承諾在生產蜂產品前6個月未使用禁用藥物。
出口蜂蜜加工企業(yè)必須與養(yǎng)蜂場簽訂收購合同，建立蜂產品來源登記制度。同時，必須完善自身的原料驗收記錄，保證進廠原料的可追溯性，并加強對原料的安全衛(wèi)生項目的檢測，若發(fā)現被禁用藥物污染的原料，應立即進行追溯和銷毀，不得加工出口。
二、HACCP體系應用
1、衛(wèi)生質量體系
自2002年5月20日起，國家對出口食品生產企業(yè)實施衛(wèi)生注冊、登記制度。國家認監(jiān)委主管全國出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊、登記工作。國家質檢總局設在各地的直屬檢驗檢疫局負責所轄地區(qū)出口食品生產企業(yè)的衛(wèi)生注冊、登記工作。
國家認監(jiān)委根據出口食品的風險程度，公布和調整《實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產品目錄》。蜂蜜被列入之一目錄中，須實施衛(wèi)生注冊管理。因此，出口蜂蜜加工企業(yè)在申請衛(wèi)生注冊時，須按照《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定，建立衛(wèi)生質量體系。同時，根據《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》的規(guī)定，出口蜂蜜加工企業(yè)還須按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求，建立和實施HACCP體系。
出口蜂蜜加工企業(yè)應當按照上述要求制定本企業(yè)的衛(wèi)生質量方針、目標和責任制度，并貫徹執(zhí)行。還應當建立與生產相適應的、能報保證其產品衛(wèi)生質量的組織機構，并規(guī)定其職責和權限。
出口蜂蜜加工企業(yè)應當確保衛(wèi)生質量體系和HACCP體系能夠有效運行，需做到以下幾點：制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛(wèi)生控制程序，做好記錄；建立并執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質、蟲害防治等處于受控狀態(tài)；對影響食品衛(wèi)生的關鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記錄；制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容；制定產品標識、質量追蹤和產品召回制度，確保出廠產品在出現安全衛(wèi)生質量問題時能夠及時召回；制定并執(zhí)行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產加工的需要；制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟悉完成本職工作；建立內部審核制度，一般每半年進行一次內部審核，每年進行一次管理評審，并做好記錄；對反映產品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，應當制定并執(zhí)行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。所有質量記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質量的可追溯性，保存期不少于2年。
2、關鍵控制環(huán)節(jié)
出口蜂蜜的生產加工涉及很多環(huán)節(jié)，其中主要環(huán)節(jié)包括：源頭管理與基地建設——蜜蜂飼養(yǎng)（蜂病防治、蜂藥管理、用藥控制、喂飼等）——原蜜收購及原料溯源（自檢）——原料與成品檢測（嚴格執(zhí)行殘留監(jiān)控計劃及陽性結果處理）——生產加工控制和管理——倉儲、運輸和出口銷售。在這些環(huán)節(jié)中，需要控制的關鍵環(huán)節(jié)是以下幾點：
原蜜收購及原料溯源。出口蜂蜜加工企業(yè)所收購的原料應來自基地或養(yǎng)蜂合作社。原料外包裝上必須貼有明顯標識，標明蜂農編號、蜜種、采蜜時間、重量等。應對所收購的原料進行統一編號，并建立原料驗收臺賬，與每一具體的交貨單相對應。
原料與成品檢測。出口蜂蜜加工企業(yè)應加強實驗室建設，添置檢測儀器，增強檢測能力，提高檢測人員素質，加強實驗室管理，并有計劃地開展盲樣測試、比對試驗、確保檢測數據的準確性。對實驗室的主要檢測設備建立標準操作規(guī)程，對儀器操作人員進行培訓。還應制定本企業(yè)的原料驗收標準和成品質量標準，建立原料驗收與成品檢測管理制度，并對每一批原料或成品進行檢測。
生產加工控制和管理。出口蜂蜜加工企業(yè)必須建立生產過程的衛(wèi)生標準操作程序并嚴格執(zhí)行，確保生產過程出于受控狀態(tài)。應根據產品的特點確定關鍵控制點，并對每個關鍵控制點建立具體的操作規(guī)程，確保關鍵控制點得到連續(xù)監(jiān)控。
3、HACCP計劃案例
為進一步規(guī)范蜂蜜的生產，加強安全衛(wèi)生質量管理，根據有關法律法規(guī)和標準要求，出口蜂蜜加工企業(yè)結合本公司實際，制定HACCP計劃，經總經理審批發(fā)布，主要內容包括：公司概況、組織結構圖、食品安全小組成員名單及職責、產品描述、生產工藝流程圖、工藝描述、危害分析工作單、HACCP計劃表、關鍵限值和操作限制的依據和說明、支持性內部文件、引用的外部文件等。以下列舉部分相關表格：
淺談出口蜂蜜加工企業(yè)原料基地備案和HACCP體系應用.pdf
關鍵詞：出口；蜂蜜；原料基地；備案；HACCP
養(yǎng)蜂業(yè)是一項保護自然資源、改善生態(tài)環(huán)境、提高農業(yè)生產綜合效益、提供人類優(yōu)質保健食品又不破壞資源的綠色產業(yè)，投資少、效益高，市場容量大，消費潛力高。我國蜜源植物豐富，養(yǎng)蜂業(yè)具有社會經濟和生態(tài)綜合效益，前景廣闊。
據不完全統計，全球現有蜂群總數約5000余萬群，我國約為700余萬群，年產蜂蜜20萬噸以上，約占世界蜂蜜總產量的20%，蜂群數量和蜂蜜出口量居世界領先地位。我國直接或間接從事蜂產品生產、經營的就業(yè)人口達數百萬之多。
目前，我國在養(yǎng)蜂技術方面的研究同養(yǎng)蜂業(yè)發(fā)達的國家基本持平，在有些技術上處于領先地位。出口蜂蜜生產企業(yè)建立健全了蜂產品質量管控體系，其中原料基地備案和HACCP體系實施是兩個最重要的環(huán)節(jié)。
一、出口蜂蜜原料基地備案
1、源頭管理與基地建設
根據國家質檢總局有關規(guī)定，出口蜂蜜加工企業(yè)應建立自己的養(yǎng)蜂基地或成立養(yǎng)蜂合作社，對蜂農實施備案登記制度，出口蜂蜜應來自檢驗檢疫部門備案的養(yǎng)蜂場。具體包括：
出口蜂蜜加工企業(yè)應建立蜂農檔案，內容包括：養(yǎng)蜂戶登記號、蜂農姓名、養(yǎng)蜂人數、聯系方式、養(yǎng)蜂歷史、蜂種及蜂群數、常年放蜂路線、搖蜜機材料、參加培訓情況等。對蜂農進行定期或不定期的培訓，并經培訓合格后發(fā)放證書，建立臺賬。培訓內容包括：養(yǎng)蜂知識、蜂病防治及用藥知識、蜂箱消毒程序、養(yǎng)蜂日志填寫，以及我國相關法律法規(guī)、歐美等進口國的準入規(guī)定與要求等。
出口蜂蜜加工企業(yè)還應定期或不定期對養(yǎng)蜂基地或合作社進行監(jiān)督檢查，確保蜂群的防病治病、用藥消毒、蜂藥管理情況正常。出口蜂蜜蜂場應有良好的環(huán)境條件，并配備1~2名經當地獸醫(yī)部門考核合格具有相當于獸醫(yī)資格的技術人員。蜂藥的購置應由蜂蜜加工企業(yè)出具購藥證明，并指定專人至獸藥店或蜂藥生產企業(yè)統一購置，指定專人保管蜂藥，建立蜂藥出入庫臺賬，實行蜂藥驗收核銷制度�；鼗蚝献魃绲姆淙喊l(fā)病時，應由技術人員出診檢查后開具處方，發(fā)放蜂藥并指導蜂農正確使用。蜂農對蜂箱應定期消毒，作好記錄。
2、原料基地備案監(jiān)管
出口蜂蜜加工企業(yè)必須建立蜜源基地或養(yǎng)蜂聯合體，將聯合體內的養(yǎng)蜂人、養(yǎng)蜂群書、用藥情況、養(yǎng)蜂采蜜地等資料建檔，蜂農必須建立養(yǎng)蜂日至制度和用藥檔案，對蜜源基地或養(yǎng)蜂聯合體的蜂農進行每年至少一次的科學合理用藥培訓，并要求蜜源基地或養(yǎng)蜂聯合體對蜜蜂治病用藥后所取的蜂蜜另行存放。具體包括：
養(yǎng)蜂場必須建立生產日志制度，對放蜂地點、蜜源種類、蜂藥使用品種、用法、用量、療程、蜂箱、蜂具清潔、消毒記錄等一一記錄完成、建檔保存。養(yǎng)蜂場必須在專業(yè)技術人員指導下科學、合理用藥，不得盲目濫用蜂藥，不得使用違禁藥物，流蜜和產漿期不用藥，若因治療必須用藥時，應將其產品加貼標識并隔離。養(yǎng)蜂場必須及時清理和銷毀自備的禁用蜂藥、假劣或過期失效蜂藥，并向出口蜂蜜加工企業(yè)書面承諾在生產蜂產品前6個月未使用禁用藥物。
出口蜂蜜加工企業(yè)必須與養(yǎng)蜂場簽訂收購合同，建立蜂產品來源登記制度。同時，必須完善自身的原料驗收記錄，保證進廠原料的可追溯性，并加強對原料的安全衛(wèi)生項目的檢測，若發(fā)現被禁用藥物污染的原料，應立即進行追溯和銷毀，不得加工出口。
二、HACCP體系應用
1、衛(wèi)生質量體系
自2002年5月20日起，國家對出口食品生產企業(yè)實施衛(wèi)生注冊、登記制度。國家認監(jiān)委主管全國出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊、登記工作。國家質檢總局設在各地的直屬檢驗檢疫局負責所轄地區(qū)出口食品生產企業(yè)的衛(wèi)生注冊、登記工作。
國家認監(jiān)委根據出口食品的風險程度，公布和調整《實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產品目錄》。蜂蜜被列入之一目錄中，須實施衛(wèi)生注冊管理。因此，出口蜂蜜加工企業(yè)在申請衛(wèi)生注冊時，須按照《出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定，建立衛(wèi)生質量體系。同時，根據《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》的規(guī)定，出口蜂蜜加工企業(yè)還須按照國際食品法典委員會《危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則》的要求，建立和實施HACCP體系。
出口蜂蜜加工企業(yè)應當按照上述要求制定本企業(yè)的衛(wèi)生質量方針、目標和責任制度，并貫徹執(zhí)行。還應當建立與生產相適應的、能報保證其產品衛(wèi)生質量的組織機構，并規(guī)定其職責和權限。
出口蜂蜜加工企業(yè)應當確保衛(wèi)生質量體系和HACCP體系能夠有效運行，需做到以下幾點：制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產過程衛(wèi)生控制程序，做好記錄；建立并執(zhí)行衛(wèi)生標準操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質、蟲害防治等處于受控狀態(tài)；對影響食品衛(wèi)生的關鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記錄；制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內容；制定產品標識、質量追蹤和產品召回制度，確保出廠產品在出現安全衛(wèi)生質量問題時能夠及時召回；制定并執(zhí)行加工設備、設施的維護程序，保證加工設備、設施滿足生產加工的需要；制定并實施職工培訓計劃并做好培訓記錄，保證不同崗位的人員熟悉完成本職工作；建立內部審核制度，一般每半年進行一次內部審核，每年進行一次管理評審，并做好記錄；對反映產品衛(wèi)生質量情況的有關記錄，應當制定并執(zhí)行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。所有質量記錄必須真實、準確、規(guī)范并具有衛(wèi)生質量的可追溯性，保存期不少于2年。
2、關鍵控制環(huán)節(jié)
出口蜂蜜的生產加工涉及很多環(huán)節(jié)，其中主要環(huán)節(jié)包括：源頭管理與基地建設——蜜蜂飼養(yǎng)（蜂病防治、蜂藥管理、用藥控制、喂飼等）——原蜜收購及原料溯源（自檢）——原料與成品檢測（嚴格執(zhí)行殘留監(jiān)控計劃及陽性結果處理）——生產加工控制和管理——倉儲、運輸和出口銷售。在這些環(huán)節(jié)中，需要控制的關鍵環(huán)節(jié)是以下幾點：
原蜜收購及原料溯源。出口蜂蜜加工企業(yè)所收購的原料應來自基地或養(yǎng)蜂合作社。原料外包裝上必須貼有明顯標識，標明蜂農編號、蜜種、采蜜時間、重量等。應對所收購的原料進行統一編號，并建立原料驗收臺賬，與每一具體的交貨單相對應。
原料與成品檢測。出口蜂蜜加工企業(yè)應加強實驗室建設，添置檢測儀器，增強檢測能力，提高檢測人員素質，加強實驗室管理，并有計劃地開展盲樣測試、比對試驗、確保檢測數據的準確性。對實驗室的主要檢測設備建立標準操作規(guī)程，對儀器操作人員進行培訓。還應制定本企業(yè)的原料驗收標準和成品質量標準，建立原料驗收與成品檢測管理制度，并對每一批原料或成品進行檢測。
生產加工控制和管理。出口蜂蜜加工企業(yè)必須建立生產過程的衛(wèi)生標準操作程序并嚴格執(zhí)行，確保生產過程出于受控狀態(tài)。應根據產品的特點確定關鍵控制點，并對每個關鍵控制點建立具體的操作規(guī)程，確保關鍵控制點得到連續(xù)監(jiān)控。
3、HACCP計劃案例
為進一步規(guī)范蜂蜜的生產，加強安全衛(wèi)生質量管理，根據有關法律法規(guī)和標準要求，出口蜂蜜加工企業(yè)結合本公司實際，制定HACCP計劃，經總經理審批發(fā)布，主要內容包括：公司概況、組織結構圖、食品安全小組成員名單及職責、產品描述、生產工藝流程圖、工藝描述、危害分析工作單、HACCP計劃表、關鍵限值和操作限制的依據和說明、支持性內部文件、引用的外部文件等。以下列舉部分相關表格：
表1 危害分析工作單
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編號： |
***蜂蜜有限公司 |
第 頁 共 頁 |
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版次：A |
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發(fā)布日期： |
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修訂號：1 |
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實施日期： |
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產品名稱： |
蜂蜜 |
食用方法： |
直接食用 |
包裝方式： |
塑料袋 |
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產品種類： |
蜂蜜類 |
儲存方法： |
常溫 |
消費人群： |
普通公眾 |
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|
關鍵控制點 |
顯著危害 |
關鍵限值 |
監(jiān)控對象 |
監(jiān)控辦法 |
監(jiān)控效率 |
監(jiān)控人員 |
糾偏行動 |
驗證 |
記錄 |
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CCP1 |
過濾工序 |
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CCP2 |
濃縮工序 |
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CCP3 |
原料接收包裝 |
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表2 HACCP計劃表
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編號： |
***蜂蜜有限公司 |
第 頁 共 頁 |
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版次：A |
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發(fā)布日期： |
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|
修訂號：1 |
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實施日期： |
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產品名稱： |
蜂蜜 |
食用方法： |
直接食用 |
包裝方式： |
塑料袋 |
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產品種類： |
蜂蜜類 |
儲存方法： |
常溫 |
消費人群： |
普通公眾 |
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關鍵控制點 |
顯著危害 |
關鍵限值 |
監(jiān)控對象 |
監(jiān)控辦法 |
監(jiān)控效率 |
監(jiān)控人員 |
糾偏行動 |
驗證 |
記錄 |
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CCP1 |
過濾工序 |
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CCP2 |
濃縮工序 |
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CCP3 |
原料接收包裝 |
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表3 關鍵限值及操作限制的依據和說明
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編號： |
***蜂蜜有限公司 |
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第 頁 共 頁 |
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版次：A |
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發(fā)布日期： |
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修訂號：1 |
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實施日期： |
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產品名稱： |
蜂蜜 |
食用方法： |
直接食用 |
包裝方式： |
塑料袋 |
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產品種類： |
蜂蜜類 |
儲存方法： |
常溫 |
消費人群： |
普通公眾 |
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關鍵控制點 |
關鍵限值CL |
操作限制OL |
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CCP1 |
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CCP2 |
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CCP3 |
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淺談出口蜂蜜加工企業(yè)原料基地備案和HACCP體系應用.pdf