第一，新西蘭的長相思、雷司令等干型白葡萄酒，出現(xiàn)輕微起泡不必擔心，這是釀酒師為了保證清爽的口感和酒體的新鮮度特意保留的，不是變質的表現(xiàn)。

第二，有些葡萄酒產生氣泡是因為酵母利用殘?zhí)窃谄恐邪l(fā)生了二次發(fā)酵，是否變質就需要根據(jù)酒的情況來進行判斷了。為了保證酒的風味不被破壞，葡萄酒在灌裝前極少經過高溫或高壓滅菌，通常使用的滅菌方式是過濾以及添加二氧化硫。因此，酒中就有可能殘存少量的活體酵母。當酒中含有一定量的殘?zhí)�，同時瓶內的環(huán)境又不足以抑制酵母的生長活動時，殘留的酵母就會利用這些殘?zhí)沁M行自體繁殖和發(fā)酵，同時產生二氧化碳。若發(fā)酵程度比較低，二氧化碳濃度較低，酒的整體風格相較裝瓶時未發(fā)生較大變化，此時酒仍能正常飲用。但是如果殘?zhí)呛�量較高，瓶內發(fā)酵較為旺盛，不僅氣泡產生較多，酵母自溶后的酵母泥也會在瓶底形成沉淀，導致開瓶后酒體不夠清澈。酵母泥可能會帶來酵母臭或者硫臭味，影響酒的感官風味，不適合繼續(xù)飲用。

第三，開瓶后的甜型葡萄酒因為沒有喝完，重新封存后又放置了一段時間，出現(xiàn)氣泡是由于開瓶時空氣中的雜菌污染，致使瓶內酒出現(xiàn)了二次發(fā)酵。這類酒是否變質，判斷方法與上文一致。