2批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　2批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為滁州市來安縣金鵬玖玖超市有限公司銷售的青茄子，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；阜陽萬客達超市有限公司銷售的牛肉，克倫特羅不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，對葡萄孢屬和核盤菌屬真菌有特效，能防治果樹、蔬菜作物的灰霉病、菌核病�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，腐霉利在茄子中的最大殘留限量為5mg/kg。造成腐霉利不合格的原因可能是可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

　　克倫特羅是β-興奮劑的一種，可促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，能提高胴體的瘦肉率，增重和提高飼料轉化率。農業(yè)農村部公告 第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，β-興奮劑類藥物為食品中可能違法添加的非食用物質（動物性食品中不得檢出）。牛肉中檢出克倫特羅的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為馬鞍山市當涂縣鑫客隆生活超市（個體工商戶）銷售的、標稱蕪湖市鳩江區(qū)思麥食品廠生產的酥糖（黑芝麻酥糖），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；寧國市汪老四土特產商貿總匯銷售的、標稱宣城市徽味佳食品有限公司生產的團圓棗，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；安慶市岳西縣新天地超市銷售的、標稱安慶市岳西縣班竹食品廠生產的步步糕，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　大腸菌群，是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。

　　2批次食品檢出質量指標問題

　　2批次食品檢出質量指標問題，分別為合肥市肥西縣經濟開發(fā)區(qū)樂億萬千超市二店銷售的、標稱安徽吹牛食品有限公司（安慶）生產的0添加蔗糖蕎麥酥（餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽五花哥食品科技有限公司（安慶）生產的精品小鮮肉（生制凍結品），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸��；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經氧化，導致終產品油脂氧化酸敗。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為馬鞍山市和縣西埠億家福超市銷售的、標稱蕪湖合利友食品有限公司生產的宮廷桃酥，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥市長豐縣雙鳳經濟開發(fā)區(qū)億佰超市銷售的、標稱長興箬溪酒廠生產的純生花清醇六年陳黃酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會產生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產品標準要求。

　　甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計），是食品生產中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40至50倍。甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業(yè)為增加產品甜度，超量或超范圍使用甜蜜素；也可能是使用的復配添加劑中甜蜜素含量較高；還可能是添加過程中未準確計量等。

　　對抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，屬地市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。