開(kāi)心果白皮和黃皮哪種有營(yíng)養(yǎng)？

市場(chǎng)上售賣的開(kāi)心果有大有小，有黃皮的也有白皮的，到底都有些什么區(qū)別呢？黃皮白皮哪一種更美味？哪一種才更健康呢？ 可能很多人不知道，真正的開(kāi)心果表皮應(yīng)該是呈黃褐色的，而人們常見(jiàn)的那種白色的開(kāi)心果大都是經(jīng)過(guò)加工漂白出來(lái)的，如果是用化學(xué)藥劑漂白而成，食用后會(huì)產(chǎn)生不同程度的副作用，甚至產(chǎn)生癌變。色彩上的白，并不代表品質(zhì)的優(yōu)良，開(kāi)心果以黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿為上品。常見(jiàn)的那種太白的開(kāi)心果實(shí)則為漂白過(guò)的，最好少食用。
好的開(kāi)心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色。一般來(lái)說(shuō)，個(gè)頭大的開(kāi)心果比個(gè)頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開(kāi)心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開(kāi)，而某些人工開(kāi)口的開(kāi)心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。