已解決
蝦是水生甲殼類(lèi)動(dòng)物中的一大種類(lèi)。無(wú)論淡水蝦或海蝦都肉質(zhì)鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的佳品。但由于蝦的體內(nèi)組織含水分較多，蛋白質(zhì)含量亦相當(dāng)高，其生活環(huán)境又多半不潔凈，體內(nèi)污染帶菌的機(jī)會(huì)很多。在捕、運(yùn)、購(gòu)、銷(xiāo)等環(huán)節(jié)輾轉(zhuǎn)過(guò)程中，蝦極易在死后出現(xiàn)腐敗變質(zhì)。若消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中不加鑒別，食用了已變質(zhì)的蝦或用此種蝦加工制成的蝦制品，就很容易引起食物中毒。因而，掌握有關(guān)從感官上鑒別蝦與蝦制品質(zhì)量的方法是十分必要的。
蝦：市售的鮮蝦以鮮活者為佳。已死的生蝦在選購(gòu)時(shí)需認(rèn)真加以鑒別，應(yīng)選擇那些體形完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實(shí)而有韌性，須足無(wú)損，蟠足卷體，體表無(wú)污穢物粘著，無(wú)異常氣味的生蝦為好。而對(duì)于外殼暗淡無(wú)光澤或變紅，體質(zhì)柔軟，肉質(zhì)松軟、粘腐，外表被復(fù)粘膩物質(zhì)，有腥臭味或胺臭味，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體易分離者，往往是不新鮮或變質(zhì)的，不宜選購(gòu)。
蝦仁：在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來(lái)保證其新鮮程度。選購(gòu)時(shí)首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔無(wú)溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
蝦米：優(yōu)質(zhì)的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密生硬，蝦尾向下蟠曲，無(wú)異味；而變質(zhì)的蝦米則往往表面潮潤(rùn)，暗淡無(wú)光澤，為灰白至灰褐色，肉質(zhì)或酥松或如石灰狀，可有霉味。
蝦皮：體形完整，外殼清潔呈有光澤的淡黃色，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊聯(lián)是優(yōu)質(zhì)蝦皮的標(biāo)志。用手緊握一把好的蝦皮放松后，能夠自動(dòng)散開(kāi)不粘結(jié)，并無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味。變質(zhì)的蝦皮體形不完整，外表或污穢或暗淡無(wú)光，色呈蒼白或淡紅，用手握一把后粘結(jié)而不易散開(kāi)，有較嚴(yán)重的霉味。
無(wú)論是在市售的蝦與蝦制品中發(fā)現(xiàn)感官品質(zhì)不佳者或是家庭中貯藏的蝦制品因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)時(shí)，都不應(yīng)再食用，以保證日常膳食的衛(wèi)生安全。
蝦：市售的鮮蝦以鮮活者為佳。已死的生蝦在選購(gòu)時(shí)需認(rèn)真加以鑒別，應(yīng)選擇那些體形完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節(jié)與軀體緊連，肉體硬實(shí)而有韌性，須足無(wú)損，蟠足卷體，體表無(wú)污穢物粘著，無(wú)異常氣味的生蝦為好。而對(duì)于外殼暗淡無(wú)光澤或變紅，體質(zhì)柔軟，肉質(zhì)松軟、粘腐，外表被復(fù)粘膩物質(zhì)，有腥臭味或胺臭味，頭節(jié)與軀體易脫落，甲殼與蝦體易分離者，往往是不新鮮或變質(zhì)的，不宜選購(gòu)。
蝦仁：在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的蝦仁必須以凍結(jié)狀態(tài)來(lái)保證其新鮮程度。選購(gòu)時(shí)首先應(yīng)注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔無(wú)溶解現(xiàn)象。好的蝦仁肉質(zhì)應(yīng)清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無(wú)異味；劣質(zhì)蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
蝦米：優(yōu)質(zhì)的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質(zhì)緊密生硬，蝦尾向下蟠曲，無(wú)異味；而變質(zhì)的蝦米則往往表面潮潤(rùn)，暗淡無(wú)光澤，為灰白至灰褐色，肉質(zhì)或酥松或如石灰狀，可有霉味。
蝦皮：體形完整，外殼清潔呈有光澤的淡黃色，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊聯(lián)是優(yōu)質(zhì)蝦皮的標(biāo)志。用手緊握一把好的蝦皮放松后，能夠自動(dòng)散開(kāi)不粘結(jié)，并無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味。變質(zhì)的蝦皮體形不完整，外表或污穢或暗淡無(wú)光，色呈蒼白或淡紅，用手握一把后粘結(jié)而不易散開(kāi)，有較嚴(yán)重的霉味。
無(wú)論是在市售的蝦與蝦制品中發(fā)現(xiàn)感官品質(zhì)不佳者或是家庭中貯藏的蝦制品因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)時(shí)，都不應(yīng)再食用，以保證日常膳食的衛(wèi)生安全。