山梨酸 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C₆H₈O₂ 〕

 山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C₆H₇KO₂ )

 山梨酸和山梨酸鉀的性能、用途相似：

【簡介】山梨酸（鉀）是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮 劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

【防腐性】山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。

【安全性】由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。ADI（每日允許攝入量） 0-25mg/kg（以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO 1994），其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40 。國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，飲料中的山梨酸鉀最大使用量是0.5g/Kg。

以上可理解為：每Kg人的體重每天可攝入0-25mg山梨酸。若按人體平均體重55Kg計(jì)算，每日最大可攝入1.375g，約合2.75L果汁。

【使用范圍】 目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道。

    既然山梨酸（鉀）的毒性比食鹽還小1/2，大家食用時(shí)還有啥可怕的呢？

    請(qǐng)大家放心大膽的享用美味可口的果汁吧