菜名】 松鼠鮭魚


【原料】

鮮活鱖魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發(fā)香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干淀粉60克，濕淀粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。

【制作過程】

1、桂魚用料酒、精鹽調(diào)勻，蘸上干淀粉；

2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕淀粉、精鹽調(diào)成味汁；

3、將 兩片魚片翻卷，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形；

4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟后撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃發(fā)香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻后澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。

鮭魚、洋蔥、冷凍起司皮(即酥皮)、蛋黃、黑芝麻或海苔片
做法:
1.洋蔥按條紋切開,下鍋炒一分鐘
2.鮭魚切成3公分長,1公分寬,加入楜椒、鹽(也可再加一些檸檬汁)入味
3.錫箔紙涂上油,酥皮切成3片
4.將鮭魚、洋蔥放入酥皮中卷起,酥皮上涂蛋黃,灑上芝麻或海苔片
5.放入已預熱的烤箱中,烤5分鐘即可

清蒸鮭魚

先在蒸之前用鹽將魚淹制1小時左右，其次就是關(guān)鍵掌握蒸的時間，有經(jīng)驗的人都說是看魚
眼珠凸出時即熟，可是總不能經(jīng)常揭開鍋蓋看啊，一般的1斤左右的魚應該蒸8分鐘左右就可以了吧。然后關(guān)
火再利用余氣悶上一會兒。