空氣凍結(jié)法是利用空氣作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
    1．空氣凍結(jié)法  空氣凍結(jié)法是利用空氣作為介質(zhì)凍結(jié)魚類。其裝置有管架式鼓風和隧道式送風兩種。
    (1)管架式鼓風凍結(jié)  制冷劑在組成管架的蒸發(fā)管內(nèi)蒸發(fā)，因而在管架之間形成了低溫，水產(chǎn)品置在管架上，通過水產(chǎn)品與蒸發(fā)管組的接觸換熱，以及水產(chǎn)品與管架間冷卻空氣的對流換熱，使水產(chǎn)品熱量散失。管架式凍結(jié)室設鼓風機鼓風，是為了加強空氣循環(huán)，縮短凍結(jié)時間。此法優(yōu)點在于凍結(jié)溫度均勻，凍結(jié)量大，耗電量少；缺點是工作條件較差，勞動強度較大。
    (2)隧道式送風凍結(jié)  隧道式單凍機是目前冷凍水產(chǎn)品的常用方法，凍結(jié)速度比平板凍結(jié)機快。