鐵觀音茶是指產(chǎn)于福建省安溪縣及鄰近地區(qū)以鐵觀音品種茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻等工藝加工，再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、整形、歸類(lèi)等工藝制成的茶葉。鐵觀音茶屬烏龍茶的范疇。
上海市地方標(biāo)準(zhǔn)DB31/T 215.4根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 9679的規(guī)定。