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5.3審核的策劃
認證機構應根據受審核方的規(guī)模、生產過程和產品的安全風險程度等因素，對認證審核全過程進行策劃，制定審核方案。
5.3.1組建審核組。審核組應具備實施受審核方相應專業(yè)類別HACCP體系認證審核的能力。初次認證審核組至少由兩名審核員組成，其中至少一名為相應行業(yè)類別的審核員。第一、二階段審核組組長宜為同一人，第二階段審核組中至少應包含一名第一階段審核員。同一審核員不能連續(xù)兩次在同一生產現(xiàn)場審核時擔任審核組組長，不能連續(xù)三次對同一生產現(xiàn)場實施認證審核。
5.3.2審核通知應于現(xiàn)場審核前告知受審核方。認證機構應向受審核方提供審核組每位成員的姓名。受審核方對審核組的組成提出異議且合理時，認證機構應調整審核組。
5.3.3審核組長應編制審核計劃，在現(xiàn)場審核活動開始前，審核計劃應經審核委托方確認和接受，并提交給受審核方。
5.3.4現(xiàn)場審核應安排在審核范圍覆蓋產品的生產期，審核組應在現(xiàn)場觀察該產品的生產活動。
5.3.5當受審核方體系覆蓋了多個場所時，認證機構應對每一生產場所實施現(xiàn)場審核，以確保審核的有效性。當受審核方將影響食品安全的重要生產過程采用委托加工等方式進行時，除非被委托加工組織的被委托加工活動已獲得相應的HACCP體系或食品安全管理體系認證，否則應對委托加工過程實施現(xiàn)場審核。
5.3.6審核時間
認證機構應制定確定審核時間的文件。認證機構應根據受審核方的規(guī)模、審核范圍、生產過程、HACCP項目和產品的安全風險程度等因素策劃審核時間，確保審核的充分性和有效性。審核時間應不低于本規(guī)則附表的要求。
