匙吻鱘是北美（美國(guó)）產(chǎn)的一種名優(yōu)大型的淡水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，其食性類(lèi)似我國(guó)的鳙魚(yú)，以浮游動(dòng)物為餌料，屬濾食性魚(yú)類(lèi)，但也能攝食水蚯蚓和人工配合飼料。匙吻鱘是淡水魚(yú)中生長(zhǎng)較快的魚(yú)類(lèi)之一，10cm左右的魚(yú)苗當(dāng)年可達(dá)0.5kg以上，是池塘，尤其是水庫(kù)、湖泊養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。匙吻鱘具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成魚(yú)肉多刺少，魚(yú)肉含蛋白質(zhì)18.1%，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，可直接加工成菜肴或加工成高級(jí)的生魚(yú)片；也可制作成熏魚(yú)或罐頭，在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。成年雌魚(yú)卵含蛋白質(zhì)高達(dá)20.6%，是名貴滋補(bǔ)品，可制作魚(yú)子醬，在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷(xiāo)不衰，供不應(yīng)求，被譽(yù)為“黑色金塊”。魚(yú)鰾和脊索可制成魚(yú)膠，魚(yú)皮可加工成高極皮革制品。另外脊索含有抗癌因子KH2，是鯊魚(yú)的4至5倍，因此極具藥物開(kāi)發(fā)前景。